Chiles jalapeños en escabeche: un toque ácido y picante a la cocina mexicana
El escabeche es un método de conservación de alimentos que proviene de la cocina árabe, se popularizó en España y desde hace muchos años es una de las formas más comunes de encurtir los chiles jalapeños.
La cocina mexicana estará por siempre vinculada al chile. Pero además de eso, los chiles jalapeños en escabeche tienen una gran aceptación en muchos de los platillos, en restaurantes y en mesas de familia por igual.
Actualmente, se pueden adquirir de marcas comerciales muy conocidas, lo que lleva a hablar de su popularidad, de cómo se preparan, de su sabor y hasta de técnicas para conservarlos mejor.
Una preparación muy popular
Los chiles jalapeños en escabeche son un ingrediente esencial en la cocina mexicana. Se encuentran en taquerías, restaurantes y hogares por todo el país. Su sabor picante y ácido complementa una gran variedad de platillos, desde tacos y tortas hasta guisados y ensaladas.
Lógicamente, cada región del país ha adaptado muchas recetas para incorporar los chiles jalapeños en escabeche, cuya principal virtud es el toque ácido de la mezcla. Esto, lógicamente, varía mucho dependiendo de la marca adquirida o de la preparación casera realizada.
Preparación y encurtido
El escabeche es una forma natural y segura que se utiliza desde hace muchos años para conservar alimentos. La base es el vinagre, al que se le suele agregar cebolla, zanahoria, ajo y hasta pimienta, por lo que se puede decir que partiendo desde una base las personas pueden personalizar a su gusto. La idea es aumentar el sabor, pero a la vez, impedir la acción bacteriana sobre los alimentos.
Para preparar chiles jalapeños en escabeche, se cortan los chiles en rodajas o se dejan enteros, y se sumergen en una mezcla de vinagre, agua, especias y hierbas aromáticas. La mezcla se lleva a ebullición y luego se deja enfriar. El proceso de encurtido conserva los chiles y les da un sabor ácido y ligeramente dulce.
Además de los chiles jalapeños, el escabeche puede incluir otros ingredientes como cebolla, zanahoria, ajo, orégano, laurel y pimienta negra. Estos ingredientes aportan sabor y textura al escabeche. Los ingredientes pueden variar e incluso se puede innovar tanto como se quiera en ese sentido. Para muestra, la cantidad de marcas comerciales y de fórmulas personalizadas existentes para crear el sabor perfecto para cada uno.
Nivel de picante y cómo equilibrarlo
Algo que preocupa bastante en todas las preparaciones encurtidas con chile es controlar el nivel de picante. Desde luego, los chiles jalapeños se caracterizan por su sabor intenso y picante, algo que puede no agradar a todos o no combinar en todas las recetas.
El nivel de picante de los chiles jalapeños en escabeche depende de la variedad de chile utilizada y del tiempo de cocción. Si se desea un sabor más suave, se pueden retirar las semillas de los chiles antes de preparar el escabeche. También se puede añadir azúcar o miel al escabeche para equilibrar el picante.
Consejos finales para aprovechar mejor los chiles jalapeños en escabeche
- Los chiles jalapeños en escabeche se pueden almacenar hasta 2 meses, siempre y cuando se conserven en un recipiente hermético en el refrigerador. Es necesario que tengan suficiente líquido para que la conservación sea correcta.
- Aparte del vinagre blanco, esta preparación de encurtido puede utilizar otros tipos de vinagre, como el de manzana o el de arroz. Todo dependerá del sabor pretendido y hasta de preferencias personales.
- Las especias son un mundo por descubrir cuando se trata del escabeche. Hay personas que con pimienta y comino tendrán suficiente. Otras utilizan clavo de olor o nuez moscada.
Como dato curioso, más allá de ese sabor ácido y picante tan reconocible en la cocina mexicana, los chiles jalapeños en escabeche también se suelen utilizar como un remedio casero para aliviar el dolor de garganta ocasionado por cuadros gripales. Así que mientras se alimenta, también se puede sanar.
